Habe jetzt eine Lösung gefunden:
Unter Access 2013 habe ich ein komplett neues Projekt begonnen und dort funktioniert der Steuerelement-Assistent.
Der Grund dürfte sein, dass ich das alte Projekt unter Access 2010 als "Web-fähig" definiert habe und diese Einstellung wurden vom Acc 2013 übernommen.